חבר הטעמים

זוכה המקום הראשון בתחרות פרסי הגורמנד העולמית 2017, האוסקר של ספרי הבישול, בקטגוריה מטבח יהודי. בארון הספרים הקולינרי־ישראלי יש ביטוי למטבח המרוקאי, העיראקי, ההונגרי ואחרים. הגיע הזמן לצרף גם את קולה של אחת העליות הגדולות שידעה המדינה, ולתעד גם את המטבח היהודי־רוסי־סובייטי. ארבעה ״רוסים״ יצאו לדרך, ואף לא אחד מהם רוסי באמת: המשפחה של רינת גולדברג עלתה מאוזבקיסטן, ואדים בלומין מאוקראינה, יאן גיצלטר, השף, מאזרבייג'ן, וקירה קלצקי, הצלמת, מבלרוס. ״אבל גילינו שרבים מסיפורי הילדות של כולנו דומים״, הם אומרים. ״רבים מהם קשורים לאוכל, לבית, למשפחה ולעלייה לארץ, לבית שנשאר שם ולבית שבנינו כאן: בלינצ'יקי חמים ושיעורי פסנתר, בורשט של סבתא, ארוחת נוֹבי גוֹד״. המטבח הרוסי – או יותר נכון, הסובייטי – עשיר ממה שנדמה. ברוסיה ובאוקראינה יש אקלים, מנהגים ואוכל שונים מאלה שבאוזבקיסטן או בגיאורגיה, וזה עוד בלי להזכיר השפעות צרפתיות מתקופת הצארים ואת הייחודיות של המטבח היהודי־־רוסי. ״את העושר הזה והטעמים הללו אנחנו רוצים לחלוק עם הציבור הישראלי – עולים וילדי עולים וילידי הארץ. סיפורי אוכל וסיפורים אישיים לצד מאכלים ומתכונים, שלא צריך להיות ׳רוסי׳ כדי ליהנות מהם״.