הכל בסיר אחד כריכה רכה

היין משכר את הבשר, המשפיע מטובו על תפוחי-האדמה שתובלו ברוזמרין, שהעשיר את ירקות השורש… כן, והכל ביחד צוהל ומבעבע, מעלה ניחוחות ומבשם את השולחן לכבוד סעודה שחגגה לה יחדיו בסיר אחד גדול. קדירות בביש ול ארוך ובבישול קצר, לחימום בחורף ולארוחה קלה בקיץ, גולאש וחמין, צלי וראגו, נזיד וטג’ין, עם עוף ובשר וגם בלעדיהם, עם ירקות ונקניקים ופסטה - הכל בסיר אחד… ובספר אחד. ’כשהכנתי את הספר הזה,’ מספר בני סיידא, ’יצאתי למסע ארוך ומרתק: נזכרתי במטבחן של סבתי ואמי, במטבחיהן של מסעדות כפריות בטורקיה, טוסקנה, יוון, נפולי, פרובנס, בודפשט, מצרים ועוד. ניחוחות התבשילים העלו בי זכרונות וגעגועים לטעמים, למקומות ולאנשים. את כל אלה השתדלתי להביא גם לכם כאן.’